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[식재료도감] 노추(老抽,노두유(老豆油))

에 대한 정보입니다.

설명

노추(老抽)는 노두유(老豆油)라고도 부르며 중국 요리에 사용되는 중국식 간장입니다.
노추의 ‘노’는 늙다를 의미하며, ‘추’는 뽑다를 의미합니다. 일반 간장을 ‘생추’라고 부르는데’묵은 간장’이라는 뜻으로 ‘노추’라고 한다고 합니다.
노추의 맛은 단맛, 감칠맛, 짠맛이 나며, 진간장보다 짠맛은 약합니다. 이러한 노추는 카라멜 색소처럼 음식의 색을 낼 때 사용합니다. 다만 너무 많이 사용하면 색이 너무 진해지므로 주의해서 사용해야합니다.

사용 요리

동파육, 찜닭, 갈비찜 등