커피 로스팅
커피 로스팅이란?
커피 열매에서 껍질과 과육을 제거하고 건조한 생두(Green Bean)를 열을 가해서 볶아내는 과정을 로스팅(roasting, 배전)이라고 합니다. 로스팅 과정을 통해서 화학적 변화(마이야리 반응, 캐러멜화 등)이 일어나면서 커피 특유의 향과 맛이 만들어지며, 커피의 풍미를 결정하는 매우 중요한 과정입니다.
로스팅 과정
- 건조
- 열분해
- 냉각
로스팅 단계
- 라이트 로스트 (Light Roast)
- 시나몬 로스트 (Cinnamon Roast)
- 미디엄 로스트 (Medium Roast)
- 하이 로스트 (High Roast)
- 시티 로스트 (City Roast)
- 풀 시티 로스트 (Full City)
- 프렌치 로스트 (French Roast)
- 이탈리안 로스트 (Italian Roast)
ㅁ 로스팅 단계가 낮을수록 신맛이 강해지고 향이 약하며, 단계가 높을수록 신맛이 사라지고 쓴맛이 강해집니다.