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안녕하세요. 메론커피입니다

제과, 제빵이나 각종 요리 등에서 다양하게 사용되는 생크림과 휘핑크림은 비슷해보이지만 차이점을 가지고 있습니다

먼저 성분에 따라 생크림, 동물성 휘핑크림, 식물성 휘핑크림으로 나눌 수 있습니다

생크림 : 유지방함량 18%이상의 유크림 100%의 동물성 크림

동물성 휘핑크림 : 동물성 크림 + 유화제 등

식물성 휘핑크림 : 식물성 지방 + 유화제 등

(* 식물성이라고해서 몸에 더 좋은 것은 아닙니다)

맛

생크림 > 동물성 휘핑크림 > 식물성 휘핑크림

유통기한

생크림 < 동물성 휘핑크림 < 식물성 휘핑크림

조형성(형태유지)

생크림 < 동물성 휘핑크림 < 식물성 휘핑크림

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생크림

우유에서 원심분리기를 통해 우유의 지방성분(유지방)을 분리해낸 것으로 우유로 만들어지기 때문에 동물성크림이며 유지방 함량이 18%이상이며 유크림이 100%인 것을 생크림이라고 합니다

제조사별로 유지방의 함량 차이가 있으며 제과제빵용은 유지방 함량이 30~45% 인 크림으로 만듭니다

또한 생크림은 설탕이 들어있지 않은 무가당이므로 휘핑시 10% 정도의 설탕을 첨가하여 휘핑해야 단단하게 거품을 만들 수 있습니다

생크림의 장점

풍미가 좋고 맛이 고소하고 부드럽습니다

첨가물이 들어있지 않습니다

생크림의 단점

유통기한이 짧습니다

조형성이 약합니다(쉽게 흘러내립니다)

가격이 비쌉니다

유통기한

상온에서 일주일, 냉동보관시 3개월 정도 보관 가능합니다

용도

파이, 케이크, 크림파스타, 반죽첨가용 등

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휘핑크림

생크림의 단점을 보완하기 위해 만든 휘핑크림은 동물성 크림에 유화제 등을 첨가하여 만든 동물성 휘핑크림과 식물성 크림에 유화제 등을 첨가하여 만든 식물성 휘핑크림이 있으며 또한 설탕 유무에 따라 가당과 무가당으로 나눌 수 있습니다

무가당 제품의 경우 휘핑시 10% 정도의 설탕을 첨가하여 휘핑해야 단단하게 거품을 만들 수 있으며 가당 제품의 경우에는 바로 휘핑하여 사용하시면 됩니다

동물성 휘핑크림

동물성 크림에 유화제 등을 첨가하여 만드는 것입니다

식물성 휘핑크림

팜유나 대두유 등으로 만든 식물성 지방에 유화제 등을 첨가하여 만드는 것입니다

하지만 식물성이라고해서 몸에 좋은 것은 아닙니다

휘핑크림의 장점

생크림에 비해 유통기한이 깁니다

조형성이 좋습니다(크림이 단단합니다)

광택이 좋습니다

생크림에 비해 가격이 저렴합니다

휘핑크림의 단점

첨가제가 들어갑니다

식감이나 풍미가 생크림에 비해 떨어집니다

유통기한

상온에서 1개월, 냉동보관시 3개월 정도 보관 가능합니다

용도

생크림케이크, 커피, 쿠키 등