[식재료도감] 양배추
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[식재료도감] 양배추
– 고르는 법
– 보관법
에 대한 정보입니다
양배추 고르는 법
ㅁ 모양이 울퉁불퉁하지 않고 동글동글한 것이 좋으며, 겉잎이 연한 녹색을 띠는 것이 좋습니다
ㅁ 잎이 시들거나 상처가 있거나 벌레가 먹은 것은 피합니다
ㅁ 같은 크기라면 더 무거운 것이 좋으며, 양손으로 눌렀을 때 단단한 것이 좋습니다
ㅁ 절단된 양배추라 속이 보인다면 속이 치밀한 것이 좋으며, 추대(꽃대가 올라와 꽃이 피는 현상)가 올라오거나 노란색으로 변한 부위가 많은 것은 좋지 않습니다
양배추 보관법
냉장 보관
양배추는 세척하지 않고 감싸고 있는 겉잎에 상처나 상한 부분은 제거해줍니다
양배추를 통째로 혹은 반으로 자르거나 1/4등분을 해서 심지를 제거해줍니다
키친타올을 적셔서 심지를 제거한 곳에 넣어 덮어줍니다
그리고나서 랩으로 감싸준 뒤 비닐팩이나 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 됩니다
ㅁ 주기적으로 키친타올을 교체해주면 보관기간이 더 늘어납니다
냉동 보관
양배추를 손질 후 소분하여 비닐팩에 담아 냉동보관하면 됩니다
다만, 냉동하면 식감이 물컹거리고 흐물거리기에 냉동 보관하기보다는 냉장 보관 후 빠른 시일 내에 섭취하는 것이 좋습니다