오이를 싫어하는 사람들의 이유
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오이를 싫어하는 사람들의 이유
– 쓴맛
– 냄새
에 대한 정보입니다
쓴맛
오이에는 해충이나 동물로부터 자신을 보호하기 위해 만들어낸 ‘쿠쿠르비타신(cucurbitacin)’이라는 성분이 있습니다
이 쿠쿠르비타신이라는 성분으로 인해 오이에서 쓴맛이 나며, 특히 오이의 꼭지부분이나 덜 익은 오이에는 더 많은 쿠쿠르비타신이 함유되어있어 쓴맛이 더 강하게 납니다
그런데 이 오이의 쓴맛을 잘 느끼는 사람이 있는 반면, 오이의 쓴맛을 잘 느끼지 못하는 사람도 있습니다
미국 유타대학교 유전과학센터에서는 인간의 염색체 중 7번째 염색체에 존재하는 ‘TAS2R38’이라는 유전자의 성질에 따라 쓴맛을 느끼는 강도가 다르다는 연구 결과를 발표했습니다
연구에 따르면 이 유전자는 쓴맛에 민감한 ‘PAV(Proline, Alanine, Valine)’ 타입과 쓴맛에 둔감한 ‘AVI(Alanine, Valine, Isoleucine)’타입으로 나뉜다고 합니다. 이 때 PAV인 사람은 AVI인 사람보다 쓴맛을 100배에서 최대 1000배까지 더 민감하게 느낀다고 합니다
그래서 쓴맛을 더 잘 느끼는 PAV인 사람은 오이에서 쓴맛을 느껴서 오이를 싫어할 수 있습니다
ㅁ 쿠쿠르비타신은 오이뿐만 아니라 수박, 참외 등 박과 식물들이 주로 가지고 있는 성분입니다. 그래서 오리를 싫어하는 사람은 참외나 수박 끝부분을 잘 먹지 못할 확률이 높습니다
냄새
오이에는 오이 특유의 알코올 냄새가 있습니다
오이가 가지고 있는 알코올의 일종인 노나디에날(nonadienal)과 노나디엔올(nonadienol)이라는 성분으로인해 오이 특유의 향이 나게됩니다
이 오이 특유의 향을 감지하는 후각 수용체는 아직 밝혀지지 않았지만, 오이를 싫어하는 사람은 특정 유전자에서 이 성분에 대하여 민감하게 반응할 걸로 예측합니다
그 예로 고수를 싫어하는 사람의 경우 후각 수용체 유전자인 OR6A2가 변형되어 고수 속 알데하이드 성분의 냄새를 감지해 거부감을 느끼게 된다고 합니다(비누와 로션에도 알데하이드 성분이 들어가기에 고수에서 비누 냄새가 난다고 느끼는 것입니다)
