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안녕하세요. 메론커피입니다

스페셜티 커피(Specialty Coffee)
– 스페셜티 커피란?
– 유래
– 기준

에 대한 정보입니다

스페셜티 커피란?

특별한 지리와 이상적인 기후에서 재배되어 독특한 맛과 향을 지닌 커피이면서 스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Associations) 기준으로 100점 중 80점 이상 받은 커피를 의미합니다

유래

1974년 Tea & Coffee Trade 저널에서 에르나 크누첸(Erna Knutsen)에 의해 처음 언급되었으며, 1978년 프랑스에서 개최된 국제커피회의에서 에르나 크누첸이 다시 스페셜티라는 용어를 사용하였습니다
그녀는 특별한 지리적, 기후적 조건이 만들어진 독특한 맛과 향을 지닌 커피를 생산한다며, 이를 스페셜티 커피라고 정의하였습니다
당시에는 프리미엄 커피 등 다른 용어와 혼용되다가 1982년 SCAA(미국 스페셜티 커피 협회)가 창립되며 커피 품질에 대한 기준이 정해지고 스페셜티 커피라는 용어가 본격적으로 사용하게 되었습니다

기준

각 나라별 협회마다 스페셜티의 정의와 기준이 조금씩 다르지만 원산지가 명확하고 고유의 향미와 특성을 가지고있으며, 유통과정, 로스팅, 추출과정까지 모두 완벽해야 스페셜티 커피라는 기준을 가지고있습니다
미국 스페셜티 커피협회의 경우 생두 350당 결점두가 5개이하이며, 수분함유량이 워시드 커피는 10~12% 이내 내추럴 커피는 10~13%이내이며, 이취가 나지않지않아아하며, 향미, 산미, 바디감, 단맛, 밸런스 등을 커핑을 통해 평가하여 80점 이상의 점수를 획득해야한다는 등 여러 기준을 가지고 스페셜티를 선별하고 있습니다