[식재료도감] 전어(Dotted Gizzard Shad)
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[식재료도감] 전어(Dotted Gizzard Shad)
– 고르는 법
– 보관법
에 대한 정보입니다
ㅁ 분류 : 동물계-척삭동물문-조기어강-청어목-청어과-전어속-전어
전어 고르는 법
ㅁ 눈동자가 맑고 투명한 것이 좋으며, 핏기로 충혈된 것은 좋지 않습니다
ㅁ 비늘이 벗겨지지 않고 윤기가 있으며 배가 은백색으로 빛나는 것이 좋습니다
ㅁ 살이 탄력있고 단단한 것이 좋습니다
ㅁ 아가미 옆의 검은 반점이 선명한 것이 좋습니다
전어 보관법
냉장보관
손질한 전어는 물기를 제거한 후 냉장고에서 1~2일정도 냉장 보관이 가능합니다
냉동보관
바로 먹을 것이 아니라면 구매한 후 바로 손질한 다음 소분한 후 냉동보관해야합니다
