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매실 고르는 법

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매실 고르는 법

표면이 깨끗한 매실

상처가 없고 벌레 먹은 흔적이 없으며 솜털이 없는 매실을 고릅니다

색

색이 선명한 것을 고르며 용도에 따라 청매실, 황매실을 고릅니다

강도

잘 익을수록 단단해지므로 단단한 매실을 고릅니다

익은 정도

청매실이 익으면 황매실이 되며 용도에 따라 고르면 됩니다
청매실의 경우 매실 장아찌, 매실청, 매실액에 적합하며
황매실의 경우 매실주, 매실청, 매실액에 적합합니다

다만 일찍 수확해서 덜익은 풋매실의 경우 ‘아미그달린’이라는 독성물질이 있으므로 고르지 않습니다
매실을 반으로 잘랐을때 풋매실의 경우 씨가 쉽게 깨지며 잘 익은 매실의 경우 씨가 단단해서 깨지지 않습니다

크기

크기에 따른 영양이나 효능에서는 큰 차이가 없으며 용도에 따라 매실의 크기를 고르면 됩니다
매실주를 담구는 것이라면 크기가 작은 것이 좋으며
매실 장아찌의 경우 크기가 큰 것이 좋습니다
매실청, 매실액의 경우 크기는 상관없으나 원액을 많이 얻으려면 큰 매실이 좋습니다