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안녕하세요. 메론커피입니다

[식재료도감] 팽이버섯(Enoki mushroom)
– 고르는 법
– 보관법
– 주의 사항

에 대한 정보입니다

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고르는 법

순백색이며 굵기가 일정하고 가지런한 것이 좋으며, 갓의 크기가 작은 것이 좋습니다
미끌거리거나 뿌리 부분이 갈색으로 변해있는 것은 피하는 것이 좋으며, 또한 밀봉된 포장지 안에 습기가 찬 것은 오래되거나 유통과정 중 실수로 인해 포장지에 습기가 찬 것으로 팽이버섯은 습기에 취약하므로 피하는 것이 좋습니다

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보관법

냉장 보관

팽이버섯을 키친타올로 감싼 뒤 비닐팩이나 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 됩니다

ㅁ 갓 부분이 위로 향하도록 세워서 보관하면 좋습니다
ㅁ 냉장 보관시 5일 정도 보관이 가능합니다

냉동 보관

팽이버섯을 손질한 뒤 소분하여 비닐팩에 담아 냉동 보관하면 됩니다

건조 보관

팽이버섯을 손질한 뒤 식품건조기를 이용하거나 공기가 잘 통하고 햇빛이 잘 드는 곳에서 건조시켜줍니다
건조된 팽이버섯은 냉장 또는 냉동 보관하면 됩니다

주의 사항

팽이버섯에는 리스테리아균이 번식할 수 있어서 생으로 섭취할 경우 식중독에 감염될 확률이 있습니다.
리스테리아균은 열에 약해 70도에서 3분 이상 또는 100도에서 15초 이상 가열하면 사멸하기에 익혀먹으면 아무런 문제가 없습니다.